Перепродажа ганзейской соли составляла основу существования и большой группы русских купцов, например, новгородских прасолов. (Э.Клейненберг, Объединение прасолов в Великом Новгороде XIV—XV вв.)
РусскийEnglish

Wyprodukowano w Polsce. Закуска Мюнхгаузена

Wyprodukowano w Polsce. Закуска Мюнхгаузена

Автор: Прасолов А.Н.

 

С 1752 года до самой смерти Карл Фридрих Иероним барон фон Мюнхгаузен жил в Боденвердере, общаясь по преимуществу с соседями, которым рассказывал поразительные истории о своих охотничьих похождениях…

 

Охотничья колбаса (польск. kiełbasa myśliwska) – это еще один мясной деликатес из соседней Польши. Его название кажется нам до боли знакомым. Виной тому полукопченые охотничьи колбаски высшего сорта, производившиеся в СССР по ГОСТу 16351. Возникает резонный вопрос, есть ли что-то общее у этих продуктов? Судите сами.

Для производства советских колбасок использовалась жилованная говядина 1 сорта, нежирная и полужирная жилованная свинина, а также боковой шпик с содержанием мышечной ткани не более 25% кусочками не более 4 мм. В качестве пряностей и специй добавляли нитрит натрия, соль, сахар, молотый черный перец, молотый душистый перец и свежий измельченный чеснок. Охотничьи колбаски набивали в бараньи черевы диаметром 28 мм и откручивали в виде сосисок длиной 16-20 см.

Оригинальная польская охотничья колбаса изготавливается из свинины. Она имеет своеобразный запах и вкус, а в продажу поступает в форме изогнутых полумесяцем колбасок, поделенных парами. Для ее производства традиционно используют свинину местных пород с содержанием внутримышечного жира не более 3%. Это, как правило, пуловская, злотницкая, белая крупная и белая длинноухая породы свиней. Охотничья имеет морщинистую оболочку темно-коричневого цвета, немного темнее, чем принято для полукопченых колбас. Длина одной колбаски составляет порядка 15 см, диаметр – 32 мм. На срезе различаются более темные кусочки мясного сырья первой категории. Колбаса имеет вкус копченой свинины, щедро приправленной пряностями. Это перец, можжевельник и свежий измельченный чеснок. Из специй добавляют посолочную смесь и сахар.

Процесс изготовления колбасы начинается с измельчения мясного сырья, его нарезают кубиками по 5 см каждый. После этого мясо засаливают сухим способом и помещают в холодное помещение на 48 часов. На следующем этапе мясо первой категории оставляют в неизменном виде, а второй дополнительно измельчают. В фарш добавляют пряности и специи, а затем набивают в оболочку диаметром 32 мм. Охотничью откручивают в виде колбасок длиной 15 см. Далее следуют обязательная осадка и сушка поверхности батонов при температуре 30°С на протяжении 2 часов. После этого колбасу отправляют в термокамеру. Там ее коптят, а затем запекают, пока температура в середине батона не достигнет 70°С. По завершении термической обработки колбасу сначала охлаждают при температуре не выше 10°С, а затем подсушивают при 14-18°С на протяжении 5-7 дней. Результатом этого являются неповторимый вкус, аромат, нежная консистенция и продолжительный срок годности.

Именно срок годности колбасы сделал ее на сотни лет обязательным атрибутом ягдатша (нем. Jagdtasche) – сумки для ношения убитой дичи и необходимых на охоте припасов. Копченая слегка подсушенная колбаса прекрасно утоляла голод, имела удобную форму и сохраняла свои свойства при любой погоде. Это сделало ее крайне популярной в среде охотников. Не исключено, что и упомянутый в предисловии барон не раз едáл ставшую знаменитой колбасу. Интересно то, что свое сегодняшнее название копченость получила только после окончания второй мировой войны, когда в 1953 году была внесена в официальный список колбас, производимых для польского рынка.

19 апреля 2011 года колбаса охотничья была зарегистрирована как Гарантированное Традиционное Блюдо польской национальной кухни (польск. Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, GTS). Так как этот способ защиты аутентичности продукта не распространяется на его название и под ним могут выпускаться разные по составу колбасы, оригинальной охотничьей колбасой может считаться только то изделие, на этикетку которого нанесена аббревиатура GTS.

 

 

Материалы по теме: Wyprodukowano w Polsce. Стратегический продуктWyprodukowano w Polsce. О чем молчит Пятачок…Wyprodukowano w Polsce. Краковская vs. Краковская. Wyprodukowano w Polsce. Шляхетская колбаскаWyprodukowano w Polsce. Антивеганы, "Made in Germany. Кто обидел колбасу?""Made in Germany. Что немцу хорошо""Made in Germany. Соблаговолите отведать""Made in Germany. Мал золотник, та дорог""Made in Germany. Бабушкин рецепт""Made in Germane. Ода братвурст""Made in Germany. Колбасный йодль""Made in Germany. Сокровища Шварцвальда""Made in Germany. Деликатес из прошлого""Made in Germany. Хофская риндлфляйшвурст""Made in Germany. Сто лет в обед""Made in Germany. Национальные деликатесы""Made in Germany. Колбасная мозаика""Made in Germany. Венский вальс".

 

 

Источники информации:

 

  1. http://www.trzyznakismaku.pl/produkty/?strona=3
  2. http://blog.marka-m.com.ua/article/охотничьи-колбаски/
  3. https://ru.wikipedia.org